【インドナンの種類】ドーサやチャパティ、ロティなどの違いとは?材料・作り方や食べ方の特徴

【インドナンの種類】ドーサやチャパティ、ロティなどの違いとは?材料・作り方や食べ方の特徴

インドのナンやチャパティ、ロティ、ドーサなどの違いや作り方・食べ方を紹介しています。

 

インド料理には、たくさんのカレーと一緒に食べる「パン(ナン)の種類」があります。

ナンのようにカレーと食べる主食(ロティやチャパティ)、前菜のように食べるプーリーやパパドゥ、朝食に人気の南インドのドーサなど、地域や食べ方も様々です。

 

実際に筆者がインドに数か月滞在していた時に食べた、たくさんの種類のパン(ナンや小麦でできたナンの種類)を紹介していますのでぜひ参考にしてください。

 

ナンとは

 

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日本でもおなじみのナン。

小麦粉と砂糖、塩、ドライイーストと水で作られた北インドのパンです。
生地を発酵させて焼きます。

 

タンドールというナン専用の窯で焼かれるため、一般家庭ではあまり食べられないものです。
日本でインド料理を食べに行くと、たいていこの北インドスタイルのナンが多いです。

 

チャパティとは

チャパティとは、全粒粉と水、ギーと呼ばれるバターの一種で作られたものです。

 

ナンとの違いはチャパティは発酵をさせずに焼いて作ることができます。

 

特別なタンドール(窯)も必要なくフライパンで手軽に作ることができます。
形もナンのように三角ではなく、フライパンで焼くため丸いことが多いです。

小麦粉はインドでは貴重なものとされていたため、全粒粉を使ったチャパティの方が一般家庭ではよく食べられます。

 

また、材料の「ギー」と呼ばれるオイルは、インドのアーユルヴェーダでは非常に重要な食べ物です。

栄養価もあり、ダイエット効果もあり、世界でもスーパーフードとして注目されています。

 

 

 

ロティとは

 

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ロティとは、チャパティと同じものです。
全粒粉と水、オイルから作られます。

地域によって「ロティとチャパティ」は呼び方が変わるようです。

ロティとは、ヒンディー語・マレー語で「パン」という意味があるそうです。

 

ナンとの違いは、チャパティ同様に材料が小麦粉ではなく、全粒粉を使います

作り方もフライパンで簡単に作ることができます。

 

パラタとは

 

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パラタとは、チャパティの生地(全粒粉と水)に油を練りこみミルフィーユのように層を重ねて焼いたものです

ロティとの違いは、ロティはこねて伸ばした生地を焼いて食べるシンプルなものです。

一方、パラタは、ロティと材料も同じですが、伸ばした後に「折りたたんでまた伸ばす工程」を数回行います。

これによって生地にミルフィーユのように層ができます。

薄く伸ばした生地を渦を作って重ねて焼くような作り方をして焼きます。

そのため、食感はサクサクとした部分も多いのが特徴的です。

 

触感は、もちもちしており、オイルの香ばしい香りもします。

筆者の個人的にはこのパラタが一番好きです。
日本人にもおすすめです。

 

プーリーとは

インドのプーリー

プーリーとは、チャパティ(全粒粉と水)を油で揚げたものです。
この写真の左にあるものです。

「揚げせんべい」に近いです。

 

インドでは宗教的に、揚げたものは縁起がよいものだそうで、お祭りごとなどによく使われます。

南インドの定食のように複数のおかずとカレーのワンプレートセット「ミールス」についていることが多いです。

前菜のようにして食事の付け合わせや、箸休めのように食べられます。

 

パパドゥとは

インドのパパドゥ

パパドゥとは、インドの揚げせんべいのようなスナックです

前菜として食べます。
塩っぽく、食前に食べると食欲が増します。

プーリーとの違いは、プーリーよりも少し重たく作られています。

 

ドーサとは

インドのドーサ

ドーサとは、南インド料理独特のクレープのようなパンです

 

材料は米粉と豆粉で作った生地で、とてもヘルシーです。

サクサクとした食感で薄く焼き、日本のクレープとオムレツの中間のようなものです。

インドでは朝食として食べられることが多く、クレープ生地の中にカレー味のポテトやオニオンを入れて食べます。(マサラドーサ)

作り方の動画を見ると、クレープとほとんど変わりません。

 

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北インドではなかなか食べられないので、南インドに行かれた際はぜひ試してほしいものの一つです。

南インドの中でも、ドーサの種類がいくつかああり、豆と米粉を水で溶いて生地を長く薄く焼いて丸めて食べる地域もあります。

 

 

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生地を薄く延ばして大きくしたものもとても人気です。

イドゥリとは

 

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イドゥリとは、南インドで食べられる米の蒸しパンです。

材料は、豆と米粉からできていて、朝食に食べられます。

ココナッツのソース(チャツネ)に浸して食べるととてもおいしいです。

 

ワダとは

 

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ワダとは、豆粉のドーナツです。

形はドーナッツですが、味は甘くなく、南インドではサンバル(豆と野菜、スパイスを使ったスープ)とセットで食べることが多いです。

スナックのような感覚で食べます。

 

色々な種類のナンを試してみよう!

インドの食事と言えば、ナンとカレーを思い浮かべますが、ナンの種類は実は本当に豊富なのです!

上で紹介したパンに、ホウレンソウやポテト、カリフラワーを混ぜて別の味にすることもあります。

 

もちろん、インドでは、このパンだけではなく、お米も毎日のように食べます。
お米もインドの地によって形が違ったりと、食材は驚くほどバラエティ豊かです。

 

インドは非常に大きな国のため、北インドと南インドでは、風習や食文化が違います。

日本で食べられるインド料理は、ほとんどが北インドの料理です。

南インド料理も、あっさりとしていて非常におすすめです。

 

東京都内にも南インドの料理が食べられる店もありますので、ぜひ試してみてください。

こちらの記事に、お店や南インドと北インド料理の特徴の違いなどもまとめています。

ぜひ参考にしてくださいね!